カカオ、ココアの違い
まとめ
カカオとココアの違いは、加工されているかどうかにあります。
カカオは植物名で、ココアとは食品名です。
カカオとは、アオギリ科の常緑高木で、種子はココアやチョコレートの原料となります。
ココアとは、カカオの豆を炒って皮などを除き、すりつぶしたものからカカオバターを除いて粉にしたものです。またこれを溶かした飲料のことです。
詳しく
カカオ豆を発酵、乾燥、粉砕・除皮するとカカオ二ブになります。
カカオニブを焙煎、圧搾するとカカオマスになります。
カカオマスから脂肪分（ココアバター）の一部を取り除くと、ココアケーキになります。
ココアケーキを細かく粉砕すると、ココアパウダーになります。
ココアパウダーに糖類や乳製品などを加えると、調整ココアパウダーになります。
ココアとは、ココアパウダー、調整ココアパウダー、ココア飲料などのことです。
カカオマスにミルク、ココアバター、砂糖などを加え、混合、微細化、練り上げ、調温、型に充填、冷却、型抜き、熟成させるとチョコレートになります。
ホットチョコレートは、チョコレートを溶かしたものや、ココアにココアバターを加えたもののことです。
参考URL：
日本チョコレート・ココア協会：ココアパウダーおよび調整ココアパウダー
日本チョコレート・ココア協会：チョコレートができるまで
参考書籍：
チョコレート・ココアの科学と機能
（アイ・ケイコーポレーション）