ウスターソース、中濃ソース、とんかつソースの違い
ウスターソース、中濃ソース、とんかつソースの違いは、粘度と何の食材にかけるかにあります。
ウスターソースは、粘度は0.2Pa・s未満のソースのことで、もっともさらっとしています。
中濃ソースは、粘度が0.2Pa・s以上、2.0Pa・s未満のソースのことです。ウスターソースととんかつソースの中間の粘度です。
とんかつソースは、粘度が2.0Pa・s以上、かつ、とんかつ用のソースのことです。もっとも粘度が高いです。
これらの違いはJAS規格（日本農林規格）によって厳密に決められています。
JASでは、ソースのことをウスターソース類と呼んでいます。
ウスターソース類は粘度によって、ウスターソース、中濃ソース、濃厚ソースに分類されます。
JASではソースは３種類しかなく、とんかつソースという規定はありません。
とんかつソースは、「一般名」であり「名称」ではありません。
ちょっとわかりづらいですが、「一般名」とは、商品名ではなく、広く一般的に流用、慣用されている名称のことです。
とんかつソースも昔はオリバーソースが考案した商品名でしたが、広く一般的に流用されてしまったため、今では一般名となってしまいました。
「名称」とは、商品の裏面に原材料や製造元などが記載されている一覧にある一項目です。例えば、「ブルドックとんかつソース」の裏面には、名称：濃厚ソースと書いてあります。
「名称」の欄に記載できる内容はJASによって定められた項目のみのため、「とんかつソース」などは記載できません。
記載できるのは、ソースの中では、「ウスターソース」、「中農ソース」、「濃厚ソース」だけです。
参考URL：
JAS ウスターソース類の日本農林規格
http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/pdf/kikaku_32.pdf
オリバーソース
〈引用〉「とんかつ」の名称に関しては昭和24年前後にあまりにも多くの侵害が相次ぎ、名称差し止めの依頼業務が煩雑を極めた為、その後登録商標化を見送りました。
http://www.oliversauce.com/policy.html